Un anfitrión o anfitriona es responsable de recibir a los clientes de un restaurante con una sonrisa, darles la bienvenida al establecimiento, sentarlos y proporcionarles el menú. Son el organizador, el pastor y la primera y última impresión del restaurante.
Mantener el restaurante ordenado, asegurarse de que los clientes están satisfechos y estar al tanto de lo que ocurre en cada mesa son sólo algunas de las formas en que un anfitrión o anfitriona ayuda a mantener un restaurante y a sus clientes contentos.
¿Qué hace un Anfitrión o Anfitriona?
Un anfitrión o anfitriona representa el servicio y la hospitalidad general del personal del restaurante. Ser anfitrión o anfitriona es un oficio perfeccionado; si el anfitrión o anfitriona sabe hacer sentir a la gente que se preocupa de verdad por ella, puede convertirse en el mayor activo de un restaurante en muy poco tiempo.
Mientras los clientes esperan para sentarse o esperan a que estén listos los pedidos para llevar, es tarea del anfitrión o anfitriona asegurarse de que los clientes se sientan cómodos y se les mantiene informados del estado de sus pedidos o de los tiempos de espera. Si el restaurante está muy concurrido, es deber del anfitrión o anfitriona explicar a los clientes impacientes que están haciendo todo lo posible por complacerles. Pueden ofrecerles conversación o una bebida gratis en el bar mientras esperan.
Es importante que un anfitrión o anfitriona esté atento a lo que ocurre en la cocina, en cada uno de los puestos de los camareros y en la barra, y que sea consciente de cómo sus acciones pueden afectar potencialmente a todas estas áreas.
Los anfitriones o azafatas deben tener un aspecto y un comportamiento pulidos, amables y tranquilos, no mandones, ruidosos, vulgares o aburridos. El anfitrión o la anfitriona suelen vestir de forma algo diferente al resto del personal de sala para asegurarse de que se le reconoce fácilmente en caso de que un cliente necesite algún servicio. El nivel de formalidad al que debe atenerse un anfitrión o anfitriona puede variar en función del tipo de restaurante en el que trabaje. En los restaurantes formales, el anfitrión o la anfitriona deben vestir de una determinada manera y mostrar unos modales excepcionales acordes con la decoración general del restaurante.
Aunque los aspectos negativos de ser anfitrión o azafata no son tan extremos como los que afrontan los camareros, son similares. La mayoría de las personas con las que tratan los anfitriones y las anfitrionas son agradables, pero a veces tienen que tratar con gente realmente desagradable. Pueden tener invitados que se enfaden porque no pueden tener la mejor mesa de la casa. Tendrán invitados que intenten colar reservas de última hora, invitados que se enfaden porque piensen que las cosas van demasiado lentas, e incluso algún camarero o camarera disgustado que no esté contento con el número de mesas que tiene.
Si el anfitrión o la anfitriona tiene un mal día, es importante que no deje que la frustración que pueda sentir se refleje en su servicio, asegurándose de ser cortés y de hacer saber al cliente que valora su presencia. Un anfitrión o anfitriona no debe culpar a otros miembros del personal, ya que esto da una mala imagen del restaurante en su conjunto. Los clientes podrían suponer que si el local está mal gestionado, no merece la pena esperar por la comida. Es importante dejar las emociones o el ego en casa.
Siendo profesionales y manteniendo un alto nivel de exigencia, los anfitriones y azafatas pueden contribuir a que el restaurante funcione sin problemas y a que los clientes se sientan satisfechos y deseen volver. Cuando los clientes se marchan, es importante darles las gracias sinceramente y decirles de verdad que sería estupendo que volvieran.
Deberes del anfitrión y de la anfitriona
- realizar un seguimiento de cada estación
- hacer un gráfico de la estación de cada servidor, y qué mesas hay en ella
- aprenderse de memoria la disposición de la mesa
- revisar todas las reservas para cada turno y asignar las mesas adecuadas
- asegurarse de que cada miembro del personal de camareros tenga una buena cantidad de mesas
- controlar la rotación de la mesa
- anota cuántas personas hay en una fiesta, la hora de llegada, etc.
- saber con qué camareros se puede contar para coger mesas extra
- controlar qué mesas están limpias y disponibles para nuevos clientes
- calcular el tiempo de espera de los clientes
- contestar al teléfono y aceptar reservas
- asegúrate de que haya cubiertos completos para cada invitado
- asegúrese de que la mesa está limpia
- Junte las mesas para dar cabida a grupos más grandes
- adoptar medidas especiales para niños o personas discapacitadas
- establecer contacto visual y centrarse en los invitados cuando hagan preguntas
- al sentar a los invitados que han estado esperando, agradecerles su paciencia
¿Cómo es el lugar de trabajo de un azafato o azafata?
A los anfitriones y azafatas se les suele encontrar en la puerta de entrada con una gran sonrisa y dispuestos a recibir a los clientes en restaurantes, salones y otros establecimientos públicos. Aunque algunos anfitriones y azafatas trabajan a tiempo completo, la mayoría lo hacen a tiempo parcial. Este tipo de trabajo suele estar muy concurrido por las tardes y los fines de semana.