Recetas
Foie
Setas estofadas con foie
Ingredientes para 4 personas
1 kilo de setas
Manteca de cerdo
1/2 kilo de foie
1 litro de vino "Oporto"
Sal
50 grs. de ajo
1/4 litro de aceite
Preparación
Saltear las setas en manteca con ajos,
muy picaditos, y cocer cocer cinco minutos
con su misma agua. Escurrir toda la manteca y aromatizar con vino "Oporto". Seguidamente añadir jugo de carne y el foie previamente braseado.
Pescado
Anchoas a la plancha
Ingredientes para 4 personas
1 kilo de anchoas
50 grs. de ajo
2 dcs. de aceite virgen de oliva
1 punta de guindilla
Sal
Preparación
Quítese las cabezas y las tripas de la anchoas. Lavar en agua abundante y escurrir lo más posible. Seguidamente quitar la espina central, sin romper la cola y poner en una fuente hacia abajo. Salar y macerar en aceite crudo.
Con el resto de aceite, los ajos picaditos y la guindilla se hace un refrito. Se echa por encima, una vez hechas las anchoas a la plancha sólo por un lado.
Postre
Natillas con nata y copos
Ingredientes para 4 personas
1/2 litro de leche
3/4 litro de nata
15 yemas
300 grs. de azúcar
Vainilla en rama
Canela en polvo
Piel de limón
Preparación
Poner a hervir medio litro de leche y medio litro de nata junto a la piel de lim ón y a la vainilla. Mezclar las yemas con un cuarto de kilo de azúcar en un recipiente de acero. Echar la leche y nata cociendo, sin dejar de remover con una varilla. Poner al fuego vivo sin dejar de mover, hasta que coja el punto.
El resto de nata y azúcar se monta y se pone en copos sobre las natillas.
Se espolvorea con canela.
